La Vallée Verte

La Vallée Verte is een gastronomisch restaurant dat zich richt op haute cuisine en de meeste gerechten bereidt met seizoensgebonden producten van lokale leveranciers, waarbij de keuken wordt gekenmerkt door intense smaken. Het restaurant heeft sinds 2019 een Michelinster en de menu's kunnen op korte termijn veranderen. De eetkamers in Schloss Hohenhaus bieden een verfijnde, elegante sfeer die geschikt is voor proeverijen en wijnarrangementen. De keuken biedt een unieke haute cuisine-ervaring die geworteld is in de klassieke Franse haute cuisine, gematigd door eigentijdse invloeden en technieken afkomstig uit toonaangevende internationale keukens, en geïnspireerd door aroma's en geuren uit de beste keukens van de wereld. In juni 2025 nam de multi-award-winnende chef-kok Alexander Mayer en zijn team de culinaire en filosofische leiding over en verplaatsten zij het restaurant naar nieuw en zorgvuldig ontworpen ruimtes; Alexander Mayer is de Executive Chef. Specialiteiten omvatten wild uit het landgoedbos; seizoensgebonden composities van fruit en groenten van Demeterhof Herleshausen; gevogelte en eieren van Nordhof Willershausen; gerechten gebaseerd op appels, walnoten en ingezamelde wilde planten; zeevruchtenbereidingen zoals zalm en garnalen; en door sommelier samengestelde wijnarrangementen onder leiding van Ivo Struckmeyer.