Līmū

Līmū is een Michelin één-sterrenrestaurant gevestigd in Torre Ferrante, een 16e-eeuwse wachttoren in Bagheria, Italië. Dit historische gebouw, dat oorspronkelijk deel uitmaakte van de stadsverdediging, heeft gewelfde tufstenen muren en een gerestaureerde open haard die nu als wijnkelder wordt gebruikt. Het interieur van het restaurant combineert hedendaagse, sobere elegantie met geschiedenis, verspreid over drie eetkamers op twee niveaus, inclusief een terras met uitzicht op de Arco della Santissima Trinità. Onder leiding van chef-kok Antonino Ferreri, geboren nabij Palermo, viert de keuken de Siciliaanse culinaire tradities met een precieze, minimalistische aanpak. De menu's veranderen elke twee maanden, met nadruk op seizoensgebondenheid en lokale ambachtelijke producten die op duurzame wijze zijn verkregen. De kookstijl legt de nadruk op pure, natuurlijke smaken met behulp van weinig ingrediënten en eenvoudige technieken, waarbij internationale kookmethoden worden opgenomen terwijl het geworteld blijft in de regionale erfgoed. Kenmerkende gerechten zijn onder andere Reginette-pasta met octopus ragù en ricotta-schuim, makreel in een zwarte zoutkorst en konijn cacciatora met wilde asperges. De wijnkaart geeft prioriteit aan Siciliaanse selectie naast nationale en internationale labels, met zorgvuldige combinaties in een sfeer die het historische met het hedendaagse mengt.