Open

Open is een modern restaurant in Alicante, Spanje, dat in de Michelín gids staat vanwege zijn innovatieve culinaire benadering. Gelegen naast de lokale markt, haalt het verse, seizoensgebonden en hoogwaardige ingrediënten van gerenommeerde leveranciers zoals De Carne's voor vlees, Antonio Ivorra voor kazen enworst, en Llobell Pesca voor vis en zeevruchten. De keuken maakt gebruik van eenvoudige maar complexe technieken om een seizoensgebonden menu te creëren dat lokale producten respecteert en verheft zonder in te boeten op smaak. Het restaurant heeft een open keukenontwerp waar gasten aan de bar of aan de keukentafel kunnen dineren en de bereiding van hun maaltijden kunnen observeren, wat transparantie en betrokkenheid bevordert. Deze indeling ondersteunt een sfeer van eerlijkheid en eenvoud, gecombineerd met culinaire verfijning. De keuken herinterpreteert traditionele smaken door middel van gerechten zoals de Gilda Open, gerookte oester met artisjok en pindakaas, gegrilde scheermesjes in knoflook pil-pil, Russische salade met zalm, bacalao-balletjes met blanquet en gazpachuelo, steak tartare met Béarnaise en een dessert van chocolade, karamel en pinda. De wijnlijst benadrukt ambachtelijke selecties van kleine, duurzame producenten die zich richten op lokale en nationale terroirs.