Pagu

PAGU is een waarden-gedreven, speels buurtrestaurant in Central Square, Cambridge, geleid door Chef-eigenaar Tracy Chang. Het menu is geïnspireerd op de Japanse, Spaanse en Taiwanese keuken en wordt voortdurend aangepast om diverse dieetwensen te bedienen zonder in te boeten op kwaliteit of smaak. PAGU is volledig notenvrij en de gerechten zijn ontworpen om eenvoudig aangepast te worden voor glutenvrije, zuivelvrije en veganistische gasten. Het restaurant organiseert cursussen, samenwerkingsevenementen en non-profitinitiatieven, waaronder het oprichten van Off Their Plate en Project Restore Us, en heeft erkenning gekregen met een Michelin Bib Gourmand en nominaties voor de James Beard semifinalist. Gelegen aan de Massachusetts Avenue nabij MIT, omvat de eetzaal een aangrenzend terras, een mezzanine en een gezellige privé-eetkamer die kan worden heringericht voor intieme maaltijden of grotere evenementen. Schuifwanden van doorschijnend materiaal en tent opties passen het terras aan, en zitgelegenheid op meerdere niveaus ondersteunt de gemeenschapsgerichte, uitnodigende sfeer van de locatie. De keuken mengt Japanse, Spaanse en Taiwanese invloeden met een menu-filosofie die gericht is op smaak, aanpasbaarheid en inclusiviteit. De technieken weerspiegelen de patisserie-opleiding en de hoge standaard van de Spaanse keuken, en de keuken geeft prioriteit aan gerechten die kwaliteit behouden terwijl ze glutenvrije, zuivelvrije en veganistische aanpassingen toelaten. Tracy Chang (Chef-eigenaar) herleidt haar kindertijd naar het restaurant van haar grootmoeder in Tokio in Cambridge, studeerde patisserie bij MOF pâtissier Nicolas Bernardé aan Le Cordon Bleu Parijs, en ontving een beurs om samen te koken met de drie-sterren Michelin Chef Martín Berasategui in San Sebastián, waar ze diende als zijn mano derecha. Specialiteiten zijn onder andere Zwarte Kabeljauw, Inktvis Inkt Bao, Bao, Tapas, Matcha Koekjes en een Decadente Donkere Chocoladetaart die glutenvrij en veganistisch is.