SAGE

SAGE in Marseille biedt moderne Provençaalse kookkunst, zet zich in voor lokale ambachtelijke productie en plaatst producenten en seizoensgebonden herkomst centraal, met telers, vissers, wijnmakers, molenaars en imkers. De website benadrukt een humane, ambachtelijke benadering en omlijst elk gerecht als onderdeel van een collectieve ecologische verantwoordelijkheid tussen producenten, koks en eters. Het menu biedt een dagelijkse schotel voor de middag en een vaste zes-gangen avondmenu dat op woensdag en donderdag wordt aangeboden; er is ook een á la carte selectie beschikbaar. Geselecteerd door de Michelin Gids, biedt SAGE gepersonaliseerde formules voor privé- of professionele evenementen van meer dan tien gasten en vraagt organisatoren om contact op te nemen met het team via telefoon of e-mail om details te regelen. De keuken combineert moderne Provençaalse en Mediterrane technieken met seizoensgebonden, ambachtelijke inkoop, wat resulteert in groente-georiënteerde gerechten, gegrilde en BBQ-preparaties en regionale zeevruchten; de á la carte keuzes benadrukken groente-gedreven en gegrilde/BBQ-gerechten die de smaken van de Middellandse Zee weerspiegelen. Specialiteiten zijn onder andere pain au lait: tonijn rillettes, curry & pomelo; pulled lamb: romige harissa & naan-kaas; gegrilde bloemkool: curry granita; kikkererwten: gegrilde grote tonijn in gejodeerde bouillon; zwart varkensvlees BBQ: Provençaalse kimchi & venkel; geroosterde pollak: rokerige beurre blanc & gegrilde prei.