Sawito

Sawito in Falkensee draait om culinaire openheid en legt de nadruk op regionale producten en strikte seizoensgebondenheid. Het concept richt zich op marktgedreven koken en samenwerking met regionale producenten, en het huis biedt samengestelde proeverijen en menu's voor een vast bedrag naast een à la carte selectie. Een zorgvuldig samengestelde wijnkaart onder leiding van gastvrouw Dagmar Euent bevat flessen uit Toscane, Piemonte, Bourgondië en Duitse regio's zoals Moezel, Rijn, Pfalz, Rheinhessen en Nahe. Sawito produceert soms speciale genotdozen en seizoensgebonden afhaalmenu's met geselecteerde leveranciers zoals Lemberg Kaviar, Wildhandel Sauerbrey en Forellenteichwirtschaft Grevenhof. Het restaurant wordt erkend door de Michelin Gids (Geselecteerd) en onderscheidt zich door het samenbrengen van internationale smaakprofielen met lokale inkoop en een marktkeukenfilosofie. Het restaurant presenteert een gastvrije, toegankelijke omgeving met parkeerplaatsen op het terrein en een automatische slagboom voor aankomsten. De locatie is rolstoeltoegankelijk en ingericht met een rolstoeltoegankelijke toilet. De keuken combineert smaken uit Italië en Spanje met de formele technieken en striktheid van de Franse kookkunst, en biedt creatieve herinterpretaties van zowel bekende als minder bekende gerechten in een internationale, hedendaagse stijl. Marco Wahl is Chef-kok; hij en zijn team kiezen de ingrediënten die in de keuken worden gebruikt. Specialiteiten zijn onder andere rauwe gemarineerde zalm met gegrilde avocado; pompoensoep met Piment d'Espelette en venkel-dilleolie; gestoofde varkenswangen met artisjok en gedroogde pruimen; Tagliatelle "Sawito" met pancetta en een zachte boerderij-ei; en 1 kg geroosterde garnalen met aioli en citroen.