Sébastian

Sébastian is een Bib Gourmand restaurant in Luik. De chef kookt alleen in een open keuken en serveert soms zelf gerechten, waarbij hij gasten uitnodigt om mee te gaan op zijn persoonlijke culinaire reis. De gerechten zijn gebundeld in een beknopt menu dat contrasterende smaken laat zien. De eetzaal is opzettelijk rauw en hangt vol met kunstfoto's, een esthetiek die de directe, nuchtere filosofie van het restaurant benadrukt. De zitplaatsen zijn zo geplaatst dat de aanwezigheid van de chef wordt benadrukt en om een intieme, levendige ritme van service te handhaven. De keuken is marktgedreven en geworteld in creatieve Franse technieken, bereid met een intuïtieve, genereuze en speelse benadering die uitstekende, vaak lokale producten bevoordeelt en klassieke technieken combineert met expressieve wereldwijde smaken. Sébastien Cassart is de chef. Specialiteiten zijn onder andere een krokante borst en dij van coucou de Malines, afgemaakt met kookjus, truffel en sherryazijn, naast saté en pinda-noten, bereidingen die truffel en sherryazijn showcase, gerechten met saté en pinda-smaken en een beknopt marktgedreven proeverijmenu.