Tábula Rasa

Tábula Rasa is een restaurant in Alicante, voortgekomen uit de vriendschap en culinaire passie van Rafa Molina en David Botella. Het mengt de traditionele Alicante-keuken met hedendaagse technieken om gerechten te creëren die zowel het lichaam als de emotie voeden. Het menu benadrukt lokale producten zoals verse vis, zeevruchtenstoofschotels, rijstgerechten en traditionele platbroden, allemaal gepresenteerd met verfijnde esthetiek en zorg. Het team werkt nauw samen met lokale boeren, vissers en producenten om kwaliteit en herkomst te waarborgen. Chef Rafa Molina brengt ervaring mee uit top Spaanse en Europese keukens, en transformeert vergeten recepten in verheven culinaire ervaringen. David Botella beheert het restaurant en stelt een selectie van kleine partijen wijnen samen, waardoor de mediterrane gastvrijheid wordt versterkt. Tábula Rasa heeft de Michelin Bib Gourmand onderscheiding ontvangen en biedt seizoensgebonden menu's die evolueren terwijl ze de authentieke regionale smaken eren. Gasten genieten van een gastvrije, intieme sfeer in het hart van Alicante waar de tijd langzamer verloopt en de verbinding met de mediterrane keuken en wijn wordt gevierd. Kenmerkende gerechten zijn onder andere Salmorejo de tomate Raf met burrata, mojama en amandel; Arroz con sepia y boquerón; Coca de atún met bloemkool en groene peper; en Borreta de Alcoi met kabeljauw. Het dessertmenu bevat een pompoen taart met citrus en meringue.