Treintaitres

Restaurante Treintaitrés, gelegen in Tudela, Navarra, Spanje, is het eerste project van chefs Ricardo Gil en Maria Pilar Vicente, die een familietraditie van drie generaties voortzetten. Het restaurant staat bekend om het introduceren van Spanje's eerste Vegetarische Proefmenu, dat zich richt op de traditionele smaken en aroma's van Navarra. De keuken legt de nadruk op lokaal geproduceerde ingrediënten uit Ribera de Navarra, met een focus op groenten zoals artisjokken, borago, cardoon, asperges en Tudela-tomaten, die de kern vormen van hun unieke culinaire aanbod. Het menu balanceert de groente-georiënteerde gerechten met zorgvuldig geselecteerde vis en vlees, waarbij innovatie wordt gecombineerd met traditie om het culinaire erfgoed van de regio te behouden. Handtekeninggerechten zijn onder andere Salmorejo met Tudela-tomaat en gemarineerde ansjovis, Duchesse-aardappel met groene saus en krokante rode quinoa, en Kabeljauw kokotxas met pil-pil saus, geroerd ei en erwten. Treintaitrés bevindt zich in een gezellige, verfijnde ruimte van twee verdiepingen met een apart terras met glazen wanden en verwarmers, geschikt voor het hele jaar door dineren. Het restaurant biedt allergiemenu's op aanvraag en serveert proeverij- en zakenmenu's voor gehele groepen. Het heeft een vermelding in de Michelin Gids voor zijn traditionele keuken die verrijkt is met innovatieve accenten.