Almoraduz

Almoraduz is een restaurant van haute cuisine in Puerto Escondido, Oaxaca, opgericht in 2013 door Chef Quetzalcóatl Zurita en Chef Shalxaly Macías. De zaak eert zowel de traditionele als de hedendaagse culinaire technieken van Mexico, met een menu dat evolueert met de seizoenen en lokale biologische ingrediënten en de meest verse vis uit de Stille Oceaan van Mexico incorporeert. Chef Zurita is geïnspireerd door zijn culinaire wortels uit de Chatina-regio van Oaxaca en zijn formele opleiding aan het Culinair Instituut van Mexico en Pujol in Mexico-Stad. De keuken herleeft smaken uit zijn kindertijd en de lessen van zijn oppas, waarbij deze worden samengevoegd met avant-gardistische culinaire benaderingen. Almoraduz manifesteert een filosofie van koken als een levend wezen, waarbij verbindingen tussen mensen en plekken worden bevorderd door middel van voedsel. Het menu toont regionale ingrediënten samen met verschillende opties voor vlees, vis en vegetarisch. Dit wordt gecombineerd met een zorgvuldige selectie van mezcal en wijnen, wat elk gerecht en de culinaire ervaring in zijn geheel versterkt.