Ancestral Cocina Tradicional

Ancestral Cocina Tradicional, opgericht in 2017 door Chef Miguel Mijangos, bevindt zich in de iconische wijk Xochimilco in de stad Oaxaca. Het restaurant is gewijd aan de traditionele Oaxaca-keuken, met de benadrukking van inheemse ingredienten die de rijke cultuur en folklore van Oaxaca weerspiegelen. Het menu biedt ontbijt, lunch en diner, met lokale producten in gerechten zoals memelas met vlees of chapulines, huevos rancheros, chilaquiles met rode chili, bonen of guajillo, dessert gaznate van tejate en tacos van coloradito met kip. Met eenzelfde team van 35 medewerkers brengt Ancestral Cocina Tradicional eeren de culinaire tradities van de regio door een collectieve en teamgebaseerde benadering. Sinds 2021 is het erkend als een van de beste restaurants van Mexico door de Gastronomische Gids van Mexico en de Marco Beteta-gids, en staat op de Michelin Gids zowel van 2024 als 2025.