ARCA

ARCA presenteert een contemporane interpretatie van de Mexicaanse keuken, die diep geworteld is in de Maya-jungle van Tulum. Het restaurant benadrukt vuur en seizoensgebondenheid, en toont gedurfde smaken door gebruik te maken van verfijnde houtgestookte kooktechnieken. Het menu, ontworpen om te delen, is gebaseerd op traditie en ongemoeide creativiteit, en presenteert micro-seizoensgebonden gerechten die gevormd zijn door de plaatselijke flora en fauna. ARCA werkt nauw samen met kleinschalige boeren, vissers en verzamelaars die duurzame landbouw beoefenen, en reflecteert de diverse ingredienten van het schiereiland Yucatán terwijl het de lokale gemeenschap ondersteunt. De culinaire filosofie combineert regionale ingrediënten met traditionele Mexicaanse verwijzingen, geleid door een productgerichte aanpak. Chef-kok en mede-eigenaar José Luis Hinostroza, opgegroeid in een Mexicaans huis in het zuiden van Californië, brengt ervaring mee van Noma Kopenhagen en de pop-up van Noma Mexico in Tulum. Zijn visie verbindt explosieve Mexicaanse smaken met eenvoudige omgevingen die gericht zijn op houtvuur en seizoensgebondenheid. De culinaire atmosfeer dompelt gasten onder in de jungle van Tulum met eene buitenontwerp dat de verbinding tussen vuur en natuur benadrukt. De ruimte balanseert rustieke charm met verfijnde details, waardoor een dramatisch decor ontstaat voor de met hout bereide gerechten. De specialiteiten van ARCA omvatten hedendaagse Mexicaanse keuken op de houtgrill, micro-seizoensgebonden ingrediënten van Yucatán, gerechten om te delen, koken met houtvuur, creatieve junglecocktails en ouderwetse Mexicaanse technieken.