Arkhe

Arkhe is een klein restaurant in Lissabon, opgericht in 2019 door twee restaurateurs die gastvrijheid als de kern van hun vak beschouwen. De naam is afgeleid van het Griekse concept "arkhê," dat het fundamentele principe en de oorsprong van alle dingen symboliseert. De filosofie van het restaurant is gebaseerd op een diep respect voor de natuur en seizoensgebondenheid, wat de richtlijn vormt voor de duurzame en betekenisvolle culinaire creaties. De keuken van Arkhe is volledig plantaardig en biedt een modern en innovatief proeverijmenu dat groenten benadrukt door middel van vegetarische en veganistische recepten. Chef João Ricardo Alves, geboren in São Paulo met Portugese roots, brengt klassieke Franse en Italiaanse training samen met uitgebreide ervaring in vegetarische en plantaardige cuisine opgedaan tijdens zijn tijd in Azië. Zijn passie en creativiteit vormen de basis voor de kenmerkende groentengerichte gerechten van het restaurant. Alejandro Chávarro, een in Frankrijk genaturaliseerde Colombiaan met een achtergrond in het beheer van prestigieuze Parijse eetgelegenheden en wijnkelders, is in 2020 co-eigenaar geworden. Arkhe serveert een enkel, seizoensgebonden proeverijmenu bij het diner, dat gedeeld wordt door de hele tafel. Het restaurant is erkend door de Michelin-gids en 50 Best Discovery. Het breidt ook zijn wijnexpertise uit via Arkhave, een wijnclub die gecureerde wijnen en no/low-alcohol abonnementen, masterclasses, wijn diners en exclusieve toewijzingen voor leden aanbiedt. Gevestigd in een klein huis in Lissabon, biedt Arkhe een intieme en verfijnde fine-dining sfeer die gericht is op een zorgvuldig samengestelde dinerervaring. De keuken is uitsluitend plantaardig en combineert klassieke technieken met moderne creativiteit om seizoensgebonden, groentegerichte gerechten te leveren. Het menu omvat vegetarische en vegan opties, aangevuld met wijnen en no/low-alcohol combinaties die zijn ontworpen om de proeverijreis te verrijken.