Crudo

Crudo biedt een intieme culinaire ervaring in Oaxaca, Mexico, met een zitindeling aan de bar die de gasten recht tegenover Chef Ricardo Arellano plaatst terwijl hij een creatief omakase-menu voorbereidt. Dit formaat bevordert een nauwe interactie en een unieke culinaire perspectief. De keuken van Chef Arellano fuseert Japanse technieken met traditionele Oaxaca-ingrediënten en -kookmethoden. Enkele kenmerkende gerechten zijn onder meer nixtamaliseerde papaja vergezeld van kampachi, tonijn gekarameliseerd op binchotan-kool gevonden op een chicoriblad met geroosterde uienpuree, en een handroll met paling bedekt met een gerookte en zoete puree van agavepulpa. Deze vindingrijke combinaties tonen een zorgvuldige balans van smaken en texturen. Het menu presenteert een lichtere en onderscheidende opzet die lokale producten benadrukt en beide culinaire tradities respecteert. Crudo opereert onafhankelijk en richt zich vooral op bezoekers die op zoek zijn naar een verfijnde en innovatieve fusionkeukenervaring in een persoonlijke en aantrekkelijke omgeving.