DŪM

Dūm is een gastronomisch restaurant gelegen in het hart van Todos Santos, ingebed in een serene palmbomen. Onder leiding van Chef Aurelien Legeay, een Maîtres Cuisinier uit Frankrijk, biedt het restaurant een proeverijmenu dat elke nieuwe maan verandert. Dit menu benadrukt regionale ingrediënten zoals Campeche-octopus, Wagyu uit Tequisquiapan en huitlacoche, en weerspiegelt een verfijnde Mexicaanse culinaire filosofie. De onderneming houdt zich aan stevige principes van duurzaamheid, waarbij 78% van zijn afval tussen 2022 en 2024 wordt omgeleid en samenwerkt met lokale veehouders om organische compost te leveren. Dūm verwerft duurzame en tracbare producten van lokale producenten en ondersteunt initiatieven zoals COMEPESCA om de legale en ecologische consumptie van zeevruchten te bevorderen. Het menu presenteert seizoensgebonden gerechten die de meest verse biologische oogsten benadrukken, met een wisselende à-la-carte selectie. Dūm is geopend van donderdag tot en met maandag voor lunch en diner, en sluit jaarlijks in september. De eetzaal aanvult de hoge keuken met een elegante en intieme sfeer, gelegen in de magische omgeving van de palmboom.