Hartwood

Hartwood bevindt zich in Tulum, Mexico, en geeft een hedendaagse interpretatie van de traditionele Mexicaanse keuken. Het menu verandert dagelijks, gedreven door verse ingredienten verzameld uit de lokale grond en zee. Het team bezoekt wekelijks markten en boerderijen in het binnenland van Yucatán om seizoensgebonden oogsten te verzamelen, waardoor de gerechten verbonden worden met de lokale gemeenschap van Mundo Maya en eeuwenoude culinaire tradities. Het restaurant werkt volledig offline, voedend op zonne-energie die zijn verlichting, muziek en keukenoperaties tijgt. Het neem een zero-carbon-voetafdrukstrategie aan met 100% organische compostproductie ter ondersteuning van de regeneratie van mangroven en interne landbouw. De keuken gebeurt exclusief boven open vuur met gebruik van een handgemaakte oven en houtskoolgrill, wat een kenmerkende rookachtige smaak aan de gerechten geeft. De praktijken van duurzame visserij tonen de toewijding van Hartwood aan ecologisch evenwicht en verantwoord inkopen. Deze toewijding aan duurzaamheid en respect voor het lokale erfgoed vormt eenzelfde evoluerend menu dat de smaak van de regio eert door middel van bescheiden kooktechnieken gebaseerd op vuur.