Ishizawa

Ishizawa is een Japans omakase restaurant in Singapore, geleid door Chef Takahiro Ishizawa, die put uit meer dan 20 jaar ervaring, waaronder zijn functie als chef-kok bij het met een Michelinster bekroonde Shinji by Kanesaka. Het restaurant belichaamt zijn filosofie van continue verfijning en de fusie van traditie met creativiteit, geïnspireerd door de kraan die symbool staat voor lang leven en gratie. Geboren in Niigata, is Chef Ishizawa gespecialiseerd in Edomae sushi, waarbij hij de nadruk legt op stilstand en discipline om elk gerecht te perfectioneren. De keuken profiteert ook van de diverse expertise van Chef Yokomoto Taro in de Japanse, westerse en Chinese keuken, wat de culinaire benadering verrijkt met diepgaande kennis van ingrediënten. Het omakase-menu van Ishizawa bevat een zorgvuldig samengestelde volgorde van appetizers, nigiri, maki, sashimi, warme gerechten, soepen en desserts, ontworpen om seizoensgebonden ingrediënten te benadrukken en klassieke smaken in balans te brengen met subtiele hedendaagse accenten. Het restaurant is toegewijd aan het behoud van de puurheid van traditionele sushi, terwijl het een oprechte, evoluerende culinaire reis biedt die de nauwkeurige kunstzinnigheid van de chef weerspiegelt.