La Maison Carrier

Restaurant La Maison Carrier is een traditioneel plattelandsrestaurant gelegen in Chamonix, ondergebracht in een zorgvuldig gerestaureerde oude alpine boerderij. Het interieur is voorzien van oud hout, rustieke panelen, schuiframen met kleine ruitjes, vintage meubels, witte tafelkleden en blauwgeruite servetten, wat een sterk gevoel van bergpatrimonium oproept. Opgericht in 1997 binnen het Hameau Albert 1er-project door eigenaar Pierre Carrier en architect Bernard Ferrari, maakt het etablissement gebruik van gerecycled hout van verlaten boerderijen en chalets, waardoor een authentieke Savoyaardse sfeer ontstaat. Bij helder weer kunnen gasten dineren op het terras of in de tuin, met een panoramisch uitzicht op de Mont Blanc-massief. De keuken eert de culinaire tradities van Clothilde en Marcel Carrier, met gerechten die al meer dan 25 jaar zowel de lokale bevolking als bezoekers aantrekken. Sinds december 2021 staat chef Cédric Nogueira, afkomstig uit Évian en met ervaring bij Ducasse en Troisgros, aan het roer. Hij actualiseert klassieke recepten met technieken zoals langzame kookmethoden, terwijl hij de identiteit van het restaurant behoudt. De signature gerechten zijn onder andere de huisgemaakte snoekquenelle met kreeftensaus en de kalfskop met ravigotesaus, bereid met lokale bergproducten, kazen uit de Savoie-regio, vissen uit de alpine meren en verse groenten uit de groentetuin, de kruidentuin en de boomgaard van het Hameau. Desserts nemen een belangrijke plaats in, met een gerenommeerde presentatie van huisgemaakte zoetigheden op rustieke houten ‘Vré’ plateau's. De aanbiedingen omvatten taarten, flan, chocolade mousse, fruitdesserts, île flottante, savoyaardse cake, tiramisu, macarons en andere patisserieën gemaakt door patissier Patrick Guellec. De service staat onder toezicht van Maître d'Hôtel Raphaël, wiens terugkeer naar het restaurant na een ervaring in prestigieuze kust- en skirestaurants de toewijding van het etablissement aan vriendelijke en attente gastvrijheid benadrukt. Het menu benadrukt de traditionele Franse en Savoyaardse keuken met specialiteiten zoals huisgemaakte bloedworst, lamsrack gekookt onder de boerderijbel, Savoyaardse fondue, Savoyaardse farçon en oma's taarten. Een dessertbuffet voor de thee op de Vré voegt een verfijnde touch toe aan de culinaire ervaring.