Maskarada

Maskarada is een culinaire locatie in Lekunberri, Spanje, erkend met de Bib Gourmand-onderscheiding door de Michelingids. Het restaurant richt zich op de regionale keuken van het Baskenland en is gespecialiseerd in varkensvlees van de Euskal Txerri, een lokaal zwart varkensras dat van uitsterven is gered. Hun aanpak balanceert duurzaamheid en traditie door het gebruik van natuurlijke, lokaal ingekochte ingrediënten en de ondersteuning van vrijlopende, natuurlijke landbouw in de Larraun-vallei. Vakbekwaam geleid door meester charcutier José Ignacio Jauregi, produceert Maskarada een verscheidenheid aan gefermenteerde varkensvleeswaren, waaronder chorizo de cristal, salchichón del bosque en salchichón marino. Gasten kunnen genieten van een proeverijmenu met verfijnde gerechten zoals rijp rib-voorstuk (txuleta madurada) en confit van speenvarken (gorrín confitado), die de diepe smaken van hun kenmerkende varkensvlees benadrukken. De locatie bestaat uit een verfijnde restaurantruimte naast een winkel waar bezoekers speciale producten kunnen kopen, zoals gesneden schoudervlees van varken en gesneden varkenswang. Maskarada's toewijding aan kwaliteit, authentiek Baskisch varkensvlees en creatieve charcuterie creëert een onderscheidende gastronomische ervaring.