Pentole e Provette

Pentole e Provette is een restaurant voor moderne keuken, gelegen in Fasano, Puglia, Italië, opgericht in 2016 door Rossella en Luca. Hun concept is ontstaan in Australië, wat hen deed terugkeren naar Italië om te investeren in de lokale voedselcultuur. Het restaurant volgt een IMPACT ZERO-filosofie, die zich verbindt aan nul afval door normaal gesproken weggegooid ingrediënten een nieuwe bestemming te geven en de ecologische voetafdruk te verkleinen. De keuken werkt nauw samen met kleine lokale producenten die seizoensgebonden producten uit de omliggende gebieden leveren. De intieme setting bevordert een familiale sfeer, gesteund door een jong en gedisciplineerd team onder leiding van souschef Herjon. Het menu legt de nadruk op lokale groenten en duurzame eiwitten, zorgvuldig ingekocht en bereid om seizoensgebondenheid te eren en afval te minimaliseren. Kenmerkende gerechten zijn onder andere Gegrilde Koningsgarnalen met Wakame-zeewier en knoflookmelkschuim, Huisgemaakte Tagliolino met zee-egel en erwtpuree, en Donkey Sashimi gemarineerd in pekel en kruiden met een huisgemaakte tartaar saus. Andere aanbiedingen benadrukken traditionele smaken door middel van innovatieve bereidingen, zoals Biefstukwang met rode peper en oosterse barbecuesaus. Rossella, een bioloog met een passie voor eten en wijn, en Luca, met culinaire ervaring in Montepulciano en Australië, leiden de voortdurende ontwikkeling van de keuken. Het restaurant streeft ernaar duurzame productiemethoden uit te breiden en een circulaire agro-voedsel economie te ondersteunen, waarbij moderne technieken worden gecombineerd met milieuvriendelijkheid om onderscheidende gastronomische ervaringen te creëren.