Quintilio

Ristorante Quintilio is een historisch eetgelegenheid in Altare, in de provincie Savona, Italië, opgericht in 1889 als het eerste poststation in de regio. De culinaire filosofie is gericht op het gebied, traditie en kwaliteit, met een focus op lokaal geproduceerde en seizoensgebonden producten. De keuken maakt alle verse pasta en brood ter plaatse met behulp van traditionele technieken, waaronder lange fermentatie en natuurlijke rijsmiddelen. Het dagelijks bijgewerkte menu toont het beste van de Ligurische en Piemontese culinaire erfgoed zonder een vaste lijst. Het restaurant wordt geleid door Luca, een afgestudeerde van de Hospitality Institute, en zijn vrouw Lorena, de sommelier. Het restaurant mengt traditionele plattelands- en moderne keuken. De uitgebreide wijnlijst benadrukt kleine producenten met duurzame praktijken, met Italiaanse etiketten uit Piedmont en Ligurië naast Franse en Italiaanse mousserende wijnen. Het gerenoveerde interieur harmoniseert familie-erfgoed met moderne elegantie, en biedt een warme, intieme sfeer en attente service. Quintilio’s specialiteiten zijn handgemaakte verse pasta, Gran fritto misto piemontese (op reservering beschikbaar), raviolini al plin met traditionele vleessaus, tortelli di erbe spontanee met garnalen en bisque, carré d’agnello alle erbe aromatiche liguri, terrina van eendenlever met gekonfijte vijg, en klassieke desserts zoals tiramisù en tart tatin. Vijf nieuw gerenoveerde kamers bieden comfortabele overnachtingsmogelijkheden voor gasten die de lokale attracties zoals het Glasmuseum willen verkennen.