San Martino

San Martino is een Michelin-sterrenrestaurant gelegen in Treviglio, Italië, opgericht door autodidactische chef Beppe Colleoni en ondersteund door zijn vrouw Olga. De zaak heeft meer dan 30 jaar achtereen een Michelin-onderscheiding weten te behouden door zich te concentreren op de puurheid van smaak en het gebruik van zorgvuldig geselecteerde, hoogwaardige zeevruchten en vis. De keuken combineert traditie en regionale identiteit met innovatie en internationale invloeden, waardoor gerechten ontstaan die seizoensgebonden producten benadrukken zonder te vervallen in excentrieke presentatie. Het team onderhoudt een privé-tuin gewijd aan verse groenten en eetbare bloemen, wat hun verfijnde culinaire creaties versterkt. Na een renovatie in 2019 biedt San Martino een eigentijdse en uitnodigende sfeer met vernieuwde meubels en een verbeterde ruimtelijke indeling. Het pand omvat een hotel met 15 kamers en een vergaderzaal die plaats biedt aan maximaal 50 gasten, wat veelzijdige gastvrijheidsopties biedt. De menu's van het restaurant bevatten proeverijkeuzes, kaasgerichte ervaringen en vegetarische selecties die op reservering beschikbaar zijn. Handtekeninggerechten zijn onder andere het Gran Plateau Royal met oesters en schaaldieren, Gamberi Viola geserveerd met sperziebonen en dille, Zuppetta di Molluschi, Linguina met courgettebloemen en Montisola-agone, Morone met prei en dubbelbij, eend vergezeld van morellepaddenstoelen en kleurrijke snijbiet, en een selectie fijne kazen. San Martino wordt momenteel beheerd door Paolo Colleoni samen met Stefano Locatelli en Alessandro Cavagnoli, wat een evoluerende eetervaring garandeert die geworteld is in respect voor seizoensgebonden ingrediënten en verfijnde technieken.