TENOCH by Paradero Todos Santos

TENOCH is een restaurant dat erkend is door Michelin en gevestigd binnen Paradero Todos Santos in Baja California Sur, Mexico. Opgericht door hoteliers en restaurateurs Josh Kremer en Pablo Carmona, biedt het een unieke combinatie van moderne Mexicaanse keuken met japanse invloeden. De keuken benadrukt seizoensgebondenheid en maakt gebruik van zeevruchten, vee, groenten, fruit en drankjes rechtstreeks van lokale leveranciers uit heel Baja California. Het restaurant maakt gebruik van vuurgebaseerde kookmethoden, waarbij gebruik wordt gemaakt van een Spaanse Josper oven, einen Japanse Hibachi grill en een Mexicaanse leemcomal, waarbij het erfgoedmaïs ter plaatse wordt nixtamaliseerd om tortilla's te maken. Deze culinaire benadering ondersteunt minimalistische presentaties die de natuurlijke smaken van de ingrediënten benadrukken. Onder de stergerechtmiddelen vindt men de Kampachi vis uit La Paz, geserveerd met Habanero Kosho mayonaise en gegrilde avocado, alsook biologische boerderijkip die aan de lucht is gedroogd, geroosterd en gegrild op de Hibachi. TENOCH ondersteunt duurzaamheid door een milpa van 60 acre rondom het pand, gebruikmakend van een 2.500-jarige ouderwetse Azteekse regeneratieve landbouwsysteem, waarbij maïs, pompoen, bonen, vruchtbomen en meer dan 50 plantensoorten worden gecultiveerd. De cocktails complementeren de menu met lokale botanicals en huisgefermenteerde infusies, waardoor een volledig inclusieve culinaire ervaring voor volwassenen wordt gecreëerd als onderdeel van het Paradero Unbound pakket, dat ontbijt, cocktails en avondeten integreert.