Vernáculo

Vernáculo is eet een restaurant in San Pedro Garza García, Mexico, dat gewijd is aan het presenteren van de culinaire tradities van de inheemse bevolking in het noordoosten van Mexico. Onder leiding van chef Hugo Guajardo, bekend van zijn werk bij El Jonuco, richt het restaurant zich op authentieke regionale keuken geïnspireerd door traditionele recepten uit de gemeenten van Nuevo León. Het menu bevat een selectie van gerechten die constant evolueren, geworteld in de grond en de gewoonten van de regio, met de nadruk op inheemse ingrediënten en seizoensgebonden producten vanuit het noordoosten van het land. Vernáculo integreert historische en hedendaagse recepten, waarbij ze herinterpreteert voor een modern palet. Enkele kenmerkende gerechten zijn gebraden gedroogd vlees met frijoles negros met veneno, geplette avocado met chicharrón van varkensvlees, flamberende kaas, geroosterde fideo met Cadereyta-chorizo, rauw vis uit Tamaulipas, en gesmolten kaas uit Zuazua met longaniza uit Teran. Het restaurant eert de expressie van het land door middel van geuren, texturen, materialen, gewoonten en lokale ambachtelijke tradities, alles weerspiegeld in zijn verfijnde maar authentieke benadering van de Mexicaanse regionale keuken. Vernáculo is erkend in de Michelin-gids voor zijn culinaire ervaring.