Ambivium

Ambivium is een Michelin één-sterrenrestaurant gelegen binnen de Pago de Carraovejas-wijnmakerij in Peñafiel, Spanje. Opgericht in 2017 door Pedro Ruiz Aragoneses, CEO van Alma Carraovejas, biedt het een culinaire homage aan wijn en gastronomie door een combinatie van Castiliaanse traditionele conserveringsmethoden en innovatieve technieken ontwikkeld via in-house onderzoek. De proeverijmenu's van het restaurant, waaronder het Cellarium-menu, presenteren een dozijn gangen variërend van snacks en koude gerechten tot lepelgerechten, vis en desserts, allemaal ontworpen om te combineren met selecties uit een uitzonderlijke wijnkelder met meer dan 5600 referenties uit meer dan 20 landen. Te midden van wijngaarden beschikt Ambivium over een ruime eetzaal met natuurlijk licht en een centraal hoefijzervormig wijnservicegebied dat zorgt voor nauwkeurige wijncombinaties, geserveerd in bijpassend glaswerk. De locatie biedt uitzicht op de keuken, het laboratorium, de grill en de wijnkelder, naast een bar en terras met uitzicht op de omliggende wijngaarden en het kasteel van Peñafiel. Met nadruk op detail, authenticiteit en duurzaamheid creëert het restaurant memorabele zintuiglijke ervaringen, geworteld in seizoensgebonden lokale ingrediënten en het terroir van wijn. Pedro Ruiz Aragoneses leidt het culinaire team en combineert moderne creativiteit met traditionele Castiliaanse gastronomie. Kenmerkende specialiteiten benadrukken conserveringstechnieken en innovatieve gerechten die zijn ontworpen ter ere van de wereld van wijn.