Castor

Castor, een modern Frans restaurant in Beveren-Leie, destilleert gastronomie tot zijn essentie zodat elke gast verfijnde gerechten kan genieten in een ontspannen, no-nonsense sfeer. Het biedt een innovatieve gastronomische ervaring die hedendaags is maar verankerd in terroir; het restaurant heeft twee Michelin-sterren. De eetzaal biedt een warme, "less is more" esthetiek en een casual sfeer, met een ongedwongen welkom en attente service. Het restaurant benadrukt terras- en kamerindrukken via visuele media, en de front-of-house wordt geleid door gastvrouw Stefanie Vandewalle, die sinds 2016 de nadruk legt op warme, laagdrempelige service en een uitnodigend kamerontwerp. De keuken is modern Frans met een productgerichte, seizoensgebonden aanpak; de gerechten zijn verfijnd en hedendaags, opgebouwd uit hoogwaardige regionale ingrediënten en met respect voor terroir en de korte toeleveringsketen bereid. Maarten Bouckaert is de chef-kok; hij heeft geleerd en gewerkt bij Hof van Cleve, De Karmeliet en The Fat Duck voordat hij zijn eigen culinaire project bij Castor lanceerde. Specialiteiten zijn onder andere het Castor proeverijmenu, het Root, Herb & Greens vegetarische menu en seizoensgebonden gerechten afkomstig van lokale producenten.