Cepa 21

Cepa 21 Restaurant is gelegen in een historische wijnmakerij in de Ribera del Duero-regio, gekenmerkt door minimalistische en functionele architectuur. De locatie biedt flexibele eetruimtes met uitzicht op de omliggende wijngaarden, en creëert zo een elegante maar toch gastvrije sfeer. Het culinaire programma, geleid door chef-kok Alberto Soto, benadrukt lokale, seizoensgebonden ingrediënten uit de negen provincies van Castilla y León. Soto combineert traditionele smaken met geavanceerde kooktechnieken en levert innovatieve presentaties die zijn geworteld in het regionale producterfgoed. Zijn persoonlijke merk, CHAS!, weerspiegelt deze mix van respect voor traditie en avant-gardistische methoden. Chef-kok Alberto Soto brengt meer dan drie decennia ervaring mee, waaronder opleiding aan de Escuela de Hostelería de Moralzarzal van Salvador Gallego en werk in prominente restaurants zoals Arzak, Nodo en El Bulli. De proeverijmenu's van het restaurant benadrukken specialiteiten zoals Arroz a la zamorana crujiente, romige Cecina-kroketten, Ávila steak tartaar en Segovian cochinillo confitado, en tonen verfijnde variaties van klassieke Castiliaanse gerechten.