Cinque Foglie

Cinque Foglie is een restaurant met verfijnde keuken, gelegen in Battipaglia, Italië, en biedt een moderne culinaire reis die geworteld is in de evolutie van rauwe ingrediënten. Chef Roberto Allocca bereidt gerechten die het verhaal van het lokale gebied vertellen, met ingrediënten afkomstig van de historische boerderij van de familie Adinolfi in de Piana del Sele. Het restaurant presenteert twee proeverijmenu's: 'L’Orto di Francesca', een volledig vegetarische optie, en 'Nostos', dat zowel de zee als vlees eert. De keuken toont specialiteiten zoals venkel met zoutkoken en pecorino espuma, bloemkool met peterselie-emulsie en kappertjespoeder, en op houtskool gekookte prei vergezeld van barbecue-as saus. Andere hoogtepunten zijn geglaceerde knolselderij met kikkererwten en zwarte truffel, en aardappelgnocchi met geroosterde artisjok en zoete knoflook. Cinque Foglie heeft een uitgebreide wijnkelder, samengesteld door Ivan Mendana Fernandez, met meer dan 1.000 labels, waaronder historische jaargangen en ambachtelijke selecties die zijn ontworpen om de keuken te complementeren. De eetervaring wordt versterkt door Linfa, een speciale mixologie lounge die cocktails en een menu van niet-alcoholische infusies aanbiedt.