Cobo Tradición

Cobo Tradición, onderdeel van de Cobo Estratos culinaire locatie in Noord-Spanje, wordt geleid door de met een Michelinster bekroonde chef Miguel Cobo. Het restaurant eert traditionele recepten uit Cantabrië en Burgos, met de focus op hoogwaardige ingrediënten zoals gegrilde vis en vlees bereid op holmeik, stoofschotels, gezouten producten en conserveermiddelen. Het menu omvat dagelijkse à la carte keuzes, een seizoensgebonden wekelijk proeverijmenu genaamd N623, groepsmenu's en een exclusieve Chef’s Table ervaring. De dinersfeer is gereserveerd en intiem, met een privé Chef’s Table gebied voor 6 tot 12 gasten. Deze ruimte biedt toegewijde service, privé toegang en toiletfaciliteiten, wat een verfijnde setting creëert voor gezinnen, vrienden en zakelijke bijeenkomsten in Burgos. De keuken biedt traditionele Spaanse gerechten met eigentijdse technieken, waarbij de nadruk ligt op langzaam koken om smaken te verbeteren en tegelijkertijd de band met de regionale oorsprong te behouden. Kenmerkende specialiteiten zijn onder andere gegrilde vis van de dag, steak tartaar met lende en kristalbrood, gestoofde sint-jakobsschelp met Iberische speklap, droge zeevruchtenrijst, octopus met lentjes en aardappelen, en zeevruchtenstoofpot met mossel tigre.