Couvert Couvert

Couvert Couvert is een Michelin-eénsterrestaurant in Heverlee dat creatieve, moderne keuken presenteert, gebaseerd op seizoensgebonden collecties zoals Winter 2025. Het team werkt rechtstreeks samen met vissers, molenaars, telers, wijnmakers en jagers om de beste producten van het moment te sourcen. Reserveringen worden serieus genomen omdat ze vereisen dat ingrediënten worden aangeschaft, gerechten worden voorbereid en personeel wordt toegewezen; dieetwensen en allergieën worden behandeld bij de reservering, hoewel niet elk dieet kan worden accommodated en toeslagen kunnen van toepassing zijn voor wijzigingen die niet van tevoren zijn aangevraagd. De keuken legt de nadruk op ambacht, nauwkeurige kooktechnieken en koken boven vuur als centrale elementen van de culinaire benadering. Gerechten worden voornamelijk geserveerd via multi-gangen proeverijen en vaste menu's bij de lunch en het diner met zorgvuldig samengestelde wijn- of non-alcoholische combinaties, en een optie voor BOB (aangewezen bestuurder) formules; de combinatie van seizoensgebonden inkoop, zorgvuldige techniek en een proeverij-menuformat definieert wat Couvert Couvert uniek maakt. Specialiteiten zijn onder andere oesters uit de open zee in drie bereidingen; seizoensgebonden groenten met groene harissa, olijven en vijgenbladeren; Sint-Jacobsvruchten met Maltese saus, zeewier en venkel; vis van de dag met gerookte aardappelen, gouden snoekrog en Savagnin; prei Vlaamse stijl met zwarte truffels; en vrijlopende parelhoen met schorseneer, hazelnoten en koffie.