Die Ratsstuben

Die Ratsstuben in Ettlingen is een verfijnd restaurant dat wordt geleid door de chef-kok en gastheer, en combineert creatieve accenten met klassiek geïnterpreteerde gerechten en een strikte focus op de meest verse, hoogwaardige ingrediënten. Het huis heeft een dry-aging programma: premium vlees rijpt in een in-house reifekammer gedurende ten minste 60 dagen om een uitgesproken aroma en malsheid te ontwikkelen. De keuken viert ambachtelijkheid en eenvoudige bereiding, waarbij onnodige versiering wordt vermeden, zodat de ingrediënten voor zichzelf spreken, terwijl ze een verfijning weerspiegelen van internationale training. Die training omvat functies in het Hotel Bayerischer Hof (München), Hotel Adlon (Berlijn), Jumeirah Beach Hotel (Dubai) en Mar-a-Lago Club (Palm Beach); vijf jaar als chef-kok bij de Süllberg met twee-sterren chef Karlheinz Hauser; een eerste Michelinster bij Villa Hammerschmiede (Karlsruhe); en de leiding van Die Ratsstuben sinds 2021. Het restaurant is een gecertificeerde slowmeat® partner, wat getuigt van een toewijding aan dierenwelzijn en traditionele, hoogwaardige sourcing voor vlees. De eetkamers bieden een mooie, ontspannen sfeer voor comfortabele genot en omvatten Der Salzkeller, Der Grüne Salon en Das Stadtzimmer voor intieme of private gelegenheden. De keuken mengt internationale invloeden met klassieke interpretatie en creatieve accenten, met de nadruk op hoogwaardige, verse ingrediënten en precieze techniek. Leonhard Bader (Chef-kok). Specialiteiten: dry-aged steaks (in-house reifekammer); Striploin vom Freilandrind; Dim Sum vom Black Cod; Vitello à la Ratsstuben; hazelnoot-krokant dessert.