Goffin

Goffin heeft één Michelinster en richt zich met zijn koken op precieze smaakcombinaties. De keuken werkt dagelijks met regionale, hoogstaande seizoensgebonden ingrediënten en maakt gebruik van kruiden en specerijen om diepte toe te voegen, met als doel meerdere complementaire smaken op één bord samen te brengen. Het team respecteert de klassieke techniek en werkt samen met specialistische leveranciers, waarbij de kazen geleverd worden door kaasaffineurs Van Tricht; de sommelier ontwikkelt inventieve combinaties, met traditionele wijnmatches en zelfgemaakte alcoholvrije sappen. Het huis heeft een Gault&Millau-score van 15/20. De eetzaal straalt ingetogen luxe en tijdloze elegantie uit in een intieme, zorgvuldig ontworpen omgeving; materialen, verlichting en discreet, attent service creëren een serene, verfijnde atmosfeer die de gastronomie in de schijnwerpers plaatst. Moderne fine-dining keuken wordt gepresenteerd als een enkel seizoensgebonden proeverijmenu dat met de seizoenen meegaat en is opgebouwd uit regionale ingrediënten. Klassieke techniek gaat hand in hand met inventieve hedendaagse expressie en specifieke methoden zoals houtoven-braden om verfijnde, goed uitgebalanceerde smaakcombinaties te bereiken. Timothy Goffin is de chef. Specialiteiten zijn onder andere Saint-Jacques (jakobsschelpen) met ponzu-gel en pil pil; ravioli gevuld met kreeftenragout; houtoven-gebraden duif; gekarameliseerde gestoofde uien met truffelcrème; en een dulce de leche van aardpeer.