HAUT

Haut is een Michelin-sterren fine-dining restaurant dat hoog boven Oostende ligt. Het legt de nadruk op ambacht en ambachtelijke gastronomieën, wat zorgt voor een complete zintuiglijke ervaring. De service biedt attente zorg voor intieme diners, zakelijke lunches en speciale gelegenheden, en de keuken biedt toegewijde veganistische en vegetarische opties naast vis- en productgedreven gerechten met een wijnlijst van meer dan 200 referenties. Gelegen op de 28e verdieping, benadrukt de eetkamer de maaltijd met panoramische uitzichten op de kust en de stad. De sfeer is verfijnd en intiem, ontworpen voor geconcentreerde gastronomische ervaringen die indrukwekkend en contemplatief zijn. De keuken is modern Frans met uitgesproken Aziatische, met name Japanse, invloeden, gebouwd rond seizoensgebonden lokale ingrediënten en een sterke verbinding met de zee. Gerechten prioriteren textuur, balans en helderheid van smaak en volgen een filosofie van signature plates en culinaire uitmuntendheid. Chef Dimitri Proost heeft klassiek in België getraind en heeft een grondige verkenning van de Japanse keuken ondernomen, waarbij hij traditie en innovatie vermengt met eenvoud en puurheid van smaak. Specialiteiten zijn onder andere Noordzeekrab met citrus en kaviaar, kreeftenbisque, platbrood met Noordzee visrillettes, fazant met knolselderij en boschampignons, en een chocolademousse met sinaasappel en hazelnoten.