Hawara

Hawara is regionaal geworteld tussen het Zwarte Woud, Alsace en de Boven-Rijn. Het restaurant wordt geleid door oprichters Nico en Yannik en opereert met een sterke productgerichte filosofie die nabijheid tot producenten benadrukt en ingrediënten en processen tijd en rijping gunt. In 2025 ontving Hawara een erkenning van Gault&Millau en zowel een rode als een groene Michelinster, wat een expliciete toewijding aan duurzaamheid en vakmanschap in voedsel en drank weerspiegelt. Een intieme, kleine setting behoudt een hechte band met het omliggende landschap en de eigen groentetuin van het restaurant. Het project groeide van pop-ups in binnenplaatsen, parkeerplaatsen en tijdelijke locaties uit tot een gewortelde lokale aanwezigheid die mensen die geïnteresseerd zijn in kunst en voedsel samenbrengt in bescheiden, levendige settings. De keuken is hedendaags en regionaal, productgericht met menu's die stevig verbonden zijn met seizoensgebondenheid en lokale beschikbaarheid. De technieken geven de voorkeur aan respect voor ingrediënten en gemeten verwerking binnen een holistische benadering, en de proeverijmenu's evolueren om te reflecteren wat uit de velden, het water en het bos komt. Specialiteiten zijn onder andere chawanmushi, biefstuk tartaar, forel (Forelle) en bereidingen van ree (Reh) en carte blanche proeverijmenu's. De drankenlijst richt zich op natuurlijke, ambachtelijke wijnen en een huis non-alcoholische pairing vervaardigd uit fermenten, essenties en extracten.