Indiniò

Indiniò is een hedendaags Italiaans restaurant gelegen in Raveo, in het hart van het bergachtige landschap van Carnia. Chef Gloria Clama bereidt avant-garde gerechten die de wilde kruiden, bergessenties en bosproducten van de regio vieren, allemaal verzameld of lokaal geteeld. Haar menu's fuseren vergeten traditionele smaken met innovatieve technieken en tonen ingrediënten zoals kamille, lariks rook, spar en frambozen om verfijnde borden te creëren die zowel nostalgie als vreugde oproepen. Gevestigd in een gerestaureerde boerderij uit de 18e eeuw, behoudt het restaurant zijn authentieke karakter door een warme sfeer die verrijkt is met hout, ijzer, steen, vintage details en moderne kunst. Het eetgedeelte op twee verdiepingen heeft een zichtbaar houten plafond dat intimiteit toevoegt aan de verfijnde setting. Gloria's culinaire visie wordt aangevuld door Mirco Brovedani, maître d'hôtel, die zorgt voor een gastvrije, gezinsgerichte service. Kenmerkende gerechten zijn onder andere Salmerino met sparrenemulsie en hazelnootmiso, hert gekarameliseerd met hooi en BBQ-saus, en berg ramen. De proeverijmenu's nodigen gasten uit om de unieke smaken van Carnia te ervaren door een reis van smaak en herinnering. Indiniò is opgenomen in de Michelin-gids en wordt geprezen door opmerkelijke Italiaanse culinaire instellingen.