KABUFF

KABUFF is een klein bistro in het Lendviertel van Graz, gebaseerd op een duidelijk zuurdesemconcept met seizoensgebonden, groentegerichte gerechten. De keuken werkt samen met geselecteerde regionale producenten en haalt veel groenten en kruiden uit een kleine on-site tuin en van lokale biologische boerderijen. Chef de Cuisine Eva, na ervaringen bij Mühltalhof (Philip Rachinger), het Bayerischer Hof in München (Christian Hümbs) en Coda in Berlijn (Rene Frank en Julia Leitner), leidt het menu. KABUFF biedt privé multicourse gedeelde vieringen voor kleine groepen en verkoopt cadeaubonnen en ondersteuningspakketten via haar site. Het restaurant is erkend in de Michelin Gids als Geselecteerd voor zijn creatieve, moderne keuken en sterke focus op zuurdesem, seizoensgebonden producten en natuurlijke wijnen. De ruimte is open ontworpen zonder scheiding tussen de keuken en de eetruimte, wat een intieme, gemeenschappelijke sfeer creëert, doordrenkt met de geur van versgebakken zuurdesem. Buiten zitten er een houten bank en krukken in een casual, designbewust interieur. Het koken is groentegericht, seizoensgebonden en bedoeld om te delen, met borden die in het midden van de tafel worden gepresenteerd. De stijl is modern en creatief, gepresenteerd als casual deelplaten in plaats van formele proeverijen, en geworteld in regionale farm-to-table sourcing. Huisgebakken zuurdesembrood (handtekening bijgerecht); groentegerichte seizoensgebonden deelplaten; zuurdesemwafel met labneh, kimchimayo en zacht ei; ontbijt handtekening zuurdesem met kaascrème, kimchi en gezouten eidooiers; natuurlijke, biodynamische en ongefilerde wijnen.