Kadence

Kadence is een sushi- en kappo omakase restaurant in de Audubon Park Garden District van Orlando, opgericht en gerund door Mark, Jennifer (Jen) en Lordfer. Het begon als de Kappo sushi-kraam op de East End Market in 2014 en verhuisde twee jaar later naar een permanente eetruimte. Mark en Jennifer Berdin zijn alumni van de Universiteit van Florida en hebben getraind in Michelin-sterrenkeukens in New York City en Londen; beiden zijn gecertificeerde Advanced Sake Professionals en Jen heeft WSET Level 3. Kadence heeft aandacht gekregen in de Michelin-gids en andere publicaties, en reserveringen worden beheerd via een ticket-systeem op Tock; tickets zijn definitief maar overdraagbaar, en het team kan soms helpen met het doorverkopen van plaatsen bij voldoende opgave. Het compacte zwartgemaakte gebouw bevat een doelbewust ontworpen, intieme bar in counter-stijl die nadruk legt op de nauwe interactie tussen chef-kok en gast, typisch voor omakase en kappo dineren, met parkeermogelijkheden aan de voorkant en achterkant. De keuken is Japanse omakase en kappo-stijl, gepresenteerd als multi-gangen proeverijen van seizoensgebonden land- en zeeringen in combinatie met een uitgebreide, zorgvuldig samengestelde selectie van sake; de menu-filosofie draait om het vertellen van verhalen via proeverijen en sake-educatie. Mark Berdin fungeert als chef-eigenaar. Specialiteiten omvatten sushi omakase, kappo multi-gangen proeverijen, zorgvuldig samengestelde sake pairing, de retailselectie van de Kadence Sake Shop en seizoensgebonden land- en zeeringen.