La Brinca

La Brinca is een familietrattoria die zich bevindt in een 19e-eeuwse boerderij in Ne, Italië. De naam van de zaak weerspiegelt het ruige terrein van de omgeving van Liguria di Levante. Sinds 1987 heeft de familie Circella de lokale culinaire erfgoed behouden door middel van gerechten die geworteld zijn in de traditionele Ligurische boerenkeuken en seizoensgebonden regionale producten. Het restaurant is gespecialiseerd in handgemaakte pasta die is vervaardigd met lokale antieke meelsoorten en brengt recepten tot leven die zijn doorgegeven van de voorouders van de familie, zoals Prebugiun di Ne, Panella, Panissa en Baciocca. De rustieke setting heeft blootgestelde houten balken en stenen muren, verfraaid met zwart-wit foto's van traditionele olijfolie maalbedrijven. Grote ramen bieden uitzicht op de bergen tijdens de dag, wat de intieme sfeer versterkt. Roberto Circella leidt de keuken en richt zich op langzaam gegaard vlees zoals kalfsvlees met jeneverbessen, varkensvlees met laurierbladeren en kastanjes, en lamschouder voor Pasen, allemaal gecombineerd met ingrediënten uit de nabije valleien. La Brinca heeft een Michelin Bib Gourmand onderscheiding en wordt erkend voor zijn uitgebreide wijnselectie van meer dan 2.000 etiketten, met een nadruk op Ligurische variëteiten. Sommelier Matteo Circella, bekroond tot de beste sommelier van Italië in 2021, stelt de lijst samen. Het restaurant combineert ovengebakken en moderne kooktechnieken om de culinaire cultuur van Ligurië over te brengen met oprechte gastvrijheid.