La Ristobottega

La Ristobottega is een hedendaags restaurant dat zich bevindt in Reggio Calabria, Italië, en dat zich overdag ontwikkelt van een lokale eetgelegenheid tot een intieme avondlocatie met een open keuken. Het etablissement benadrukt een innovatieve benadering van koken, waarbij de rijping (frollatura) van zowel vlees als vis en de fermentatie van groenten worden uitgelicht om contrasterende en zure smaakprofielen te creëren. Het is bovendien het eerste restaurant in Reggio Calabria dat gerijpte vis openlijk presenteert via een zichtbare rijpingskoelkast, waar de kwaliteit en kleuren van de ingrediënten worden getoond. De eetruimte bestaat uit twee aparte kamers: een hoofdruimte met een verfijnde sfeer, aangevuld met gedimde verlichting, en een secundaire "fermentatie chef" kamer die een meer intense en informele ervaring biedt. De sfeer wordt verder verrijkt door discrete muziek, wat een intieme en elegante setting bevordert. De culinaire aanbiedingen zijn gericht op de hedendaagse Calabrese keuken die eenvoud combineert met verfijning. Signature gerechten zijn onder andere Nuggets di Spada, Tartare di Cernia en handgemaakte Bottoni gevuld met wildzwijn en groene appel. Gasten kunnen kiezen uit proeverijen met vijf of zeven gangen, die beginnen met een welkomstvoorgerecht en warm brood geserveerd met olijfolie, hetgeen de seizoensgebonden invloeden en de creatieve visie van de chef weerspiegelt.