l'Impératif d'Éole

L'Impératif d'Éole heeft één Michelinster en is ontworpen als een plek van vreugde en culinaire wonderen in de wijngaard Chant d'Eole. Eigenaar Hubert Ewbank heeft het dak van de wijnmakerij omgevormd tot deze gastronomische locatie. Elk detail, van de selectie van ingrediënten tot de zorgvuldige indeling van de ruimte, is bedoeld om een onvergetelijke, multi-sensorische eetervaring te creëren. De eetkamer is ontworpen als een zorgvuldig ingerichte, evocatieve ruimte die de zintuigen moet prikkelen. De locatie streeft naar een verfijnde, intieme sfeer die de omgeving van de wijngaard aanvult. De keuken is hedendaags Frans met de nadruk op seizoensgebonden, marktgedreven ingrediënten en verfijnde technieken uit de haute cuisine. De menu-filosofie richt zich op elegante, genereuze borden die evolueren met de aanvoer van producten en worden gepresenteerd als proefmenu's. Het huis biedt een reeks proefmenu's aan verschillende prijspunten met zorgvuldig samengestelde drankcombinaties, waaronder niet-alcoholische accenten, en presenteert gerechten die verfijnde techniek balanceren met sensorische presentatie. Benjamin Laborie (Chef) heeft bijna tien jaar in drie-Michelin-sterrenkeukens gewerkt met Michel Bras en Michel Guérard, en richtte daarna zijn eigen elegante en genereuze restaurants in België op voordat hij dit project leidde; de eigenaar vertrouwde de keuken aan hem toe. Specialiteiten zijn onder andere een variatie van groene en witte asperges met wilde knoflook en hazelnoten uit Piemonte; krokante-zijde kalfszwezerik met morieljes in vin jaune en munt-erwten; rouget en papillon met soubressade ragout en bloedsinaasappel; kreeft net gepocheerd met rozemarijnboter, gevarieerde broccoli en Madeira-/Sherry-reductie; grand cru donkere chocolade- en kiwi dessert; en venkel in meerdere texturen met mascarpone, witte chocolade en vanille.