MAXIME de Guy Graessel

MAXIME is een restaurant en een aangrenzende pâtisserie (Hesselbacher). Bij de inkoop ligt de nadruk op seizoensgebonden en zelf verbouwde ingrediënten, met eieren van zijn eigen kippen en kruiden uit de eigen tuin van het restaurant die regelmatig op het menu staan. Een uitgebreide, zorgvuldig samengestelde wijnkelder complementeert het voedselaanbod, met een focus op regionale wijnen. Het restaurant is opgenomen in de Michelin Gids (Geselecteerd) voor de klassieke, seizoensgebonden keuken. De locatie ligt in de voetgangerszone van Bretten bij de Hundlesbrunnen in een historisch gebouw dat voorheen het beroemde Hesselbacher banketbakkershuis huisvestte. Het concept omvat zowel een eetzaal (Maxime) als een aangrenzend café/pâtisserie (Hesselbacher). De Hesselbacher-locatie heeft een banketbakkersgeschiedenis die teruggaat tot 1829. De keuken is klassiek en seizoensgebonden met een duidelijke Franse invloed, gericht op verse, natuurlijke ingrediënten, regionale specialiteiten en simpele, verfijnde bereidingswijzen in plaats van moleculaire of trendgedreven technieken. Guy Graessel (Chef). Hij komt oorspronkelijk uit Hagenau in de Elzas, ontdekte koken als kind, werd opgeleid vanaf zijn 14e, werkte jarenlang in het Zwarte Woud, waaronder het sterrenrestaurant Adler in Gutach, en opende in 1986 zijn eerste restaurant; hij en zijn vrouw Birgit hebben sindsdien verschillende lokale instellingen gerund voordat ze in 2018 Maxime en de Hesselbacher pâtisserie lanceerden. Specialiteiten zijn onder andere pâtisserie en fijne gebakjes, seizoensgebonden taarten en taarten, klassieke Franse-geïnspireerde regionale gerechten, zelfgemaakte spätzle gemaakt met boerderij-eieren, kruidenrijke gerechten uit de tuin van het restaurant en een zorgvuldig geselecteerde regionale wijnselectie.