Mision 19

Mision 19 is een hoogwaardig restaurant in Tijuana, Mexico, dat een avant-gardistische keuken uit Baja California presenteert. Het staat voor duurzaamheid door het gebruik van organische, ambachtelijke en lokale ingrediënten uit de zee, wijnhuizen, dalen, boerderijen, tuinen en olijfgaarden. De keuken, onder leiding van Chef Juan Carlos Silva, combineert Mexicaanse culinaire tradities met mediterrane invloeden om een hedendaagse en spontane culinaire ervaring te creëren die gericht is op terroir en umami-smaken. Het menu bevat zorgvuldig geproduceerde proeverijopties, waaronder de Chef's Tasting en de Classic Tasting, samen met hapjes, koffie, mezcal, digestieven en speciale keuzes voor veganisten en kinderen. De kenmerkende gerechten belichten regionale smaken, zoals de guave-mousse met gegrilde ananas-sorbet en xoconostle-gelé, en de agnolotti met paddenstoelen en geconfijte eend en Parmigiano Reggiano. Het restaurant biedt ook een fijn mixologie- en wijnprogramma, met een focus op mezcals en uitgekozen wijnen. Mision 19 biedt privéruimtes voor speciale diners en handhaaft zijn status als een sleutelculinaire bestemming, erkend door de Michelin-gids.