Portanova

Portanova Restaurant, opgericht in 2021 in Urbino, bevindt zich nabij één van de historische poorten van de stad. De enkele eetkamer integreert de keuken onder een oude boog, wat een intieme sfeer creëert waar koken en service naadloos samenkomen. De atmosfeer balanceert erfgoed en moderniteit, wat de filosofie van het restaurant weerspiegelt van langzame, doordachte vooruitgang. De keuken vertegenwoordigt prachtig de regio Marche door middel van hedendaagse Italiaanse technieken. Lokale ingrediënten en culinaire tradities worden doordacht gemengd met innovatie in zorgvuldig samengestelde proeverijen. Kenmerkende gerechten zijn onder andere Cacciotta di Urbino kaas gecombineerd met eieren gekookt op 83°C en verse truffel, Adriatische garnalen op een crescia sfogliata taco met limoenmayonaise, en wild zwijnfilet vergezeld van gerookte haringenkaviar. Chef Giuseppe Portanova, lokaal geboren in de late jaren 80, zet regionale cultuur en producten in vanuit uitgebreide training naast zijn broer. Samen met zijn vrouw Silvia, die de eetkamer met warmte en een band met lokale producenten leidt, dient het restaurant als een stem voor de culinaire identiteit van Urbino. De uitgebreide wijnlijst complementeert de proeverijen met Italiaanse en internationale selecties. Portanova wordt erkend in de Michelin Gids.