Simposio

Simposio is een gastronomische ruimte in Valencia onder leiding van chef Roger Julián, die de Valencianen keuken interpreteert vanuit een hedendaagse en technische invalshoek. De nadruk ligt op verse, lokale producten die voornamelijk afkomstig zijn uit de Valencianen Gemeenschap. Het restaurant volgt de filosofie van marktkoken die seizoensgebonden groenten, verse vis, wilde kruiden en lokale truffels prioriteit geeft. Sinds de opening in november 2022 heeft het opmerkelijke erkenning gekregen, waaronder een Michelinster, één Repsol Zon, vermelding in de Macarfi Gids en vier radijzen van de Groene Gids. De eetzaal is gecentreerd rond een open keuken eiland, waardoor gasten direct in contact kunnen komen met het keukenteam en het culinaire proces kunnen observeren in een transparante en intieme omgeving. De verhalende benadering van de keuken zorgt ervoor dat elk gerecht een verhaal weerspiegelt dat geworteld is in behoud, duurzaamheid en innovatie. Chef Roger Julián heeft meer dan 18 jaar ervaring, is opgeleid aan de Valencia Hospitality School en in gerenommeerde restaurants zoals La Sucursal en Apicius. De proeverijmenu's van Simposio evolueren met de meest verse marktingrediënten, waarbij specialiteiten worden getoond zoals Napicol-ijs met ingelegde radijzen, rokerige romige rijst met Valencianen oesters en kustgroenten, en duif met gerookte bloemkoolcrème en natuurlijke pâté.