Trattoria del Cimino dal 1895

Trattoria del Cimino is gelegen in het oudste adellijke paleis van Caprarola, dat dateert uit 1370 en ooit eigendom was van de middeleeuwse familie Anguillara. Opgericht in 1895, draagt het restaurant een erfgoed dat wordt erkend in de Monaci Gids van Rome en de Provincie uit 1895. De recente restauratie in 2024 heeft fresco's met goudblad en Etruskisch marmer aan het licht gebracht, waardoor de historische adellijke sfeer van het paleis wordt versterkt. De keuken serveert gerechten geïnspireerd op de oude Etruskische en Romeinse culinaire tradities, verfijnd over vijf generaties. Het menu richt zich op lokale, seizoensgebonden ingrediënten en omvat drie proeverijmenu's die zijn gebaseerd op het terrein, iconische recepten en de overvloed van lokale tuinen en meren. Kenmerkende gerechten zijn Pici all’amatriciana met San Marzano-tomaten en Pecorino Viterbese, Cinghiale alla Viterbese langzaam gekookt met olijven en laurier, en een hazelnootcake met Tonda Gentile Romana-noten en Marsala zabaglione. Chef Maria Assunta Stacchiotti leidt de keuken sinds 1997, waarbij ze familie-erfgoed combineert met expertise opgedaan naast sterrenchefs. Sommelier Samuele Calistri beheert een bekrochte wijnkelder die zich richt op terroir-vriendelijke wijnen, wat de reputatie van de locatie in prestigieuze gastronomische kringen versterkt.