Traube

Traube Rohrbach is een familierestaurant in de wijk Rohrbach in Heidelberg, geleid door Ole Hake en Lisa Ziegler. Heropend na een zorgvuldige kernrenovatie in 2016, combineert het huis historische charme met een toewijding aan regionale, seizoensgebonden en duurzame keuken. Sinds 2021 richt de keuken zich exclusief op klimaatneutrale wildvangst die binnen een straal van 100 km wordt verkregen en van kop tot staart wordt verwerkt, terwijl ook seizoensgebonden vegetarische en veganistische gerechten en vis uit de Rijn, de Odenwald en de Noordzee worden aangeboden. In 2024 ontving het een Groene Ster van de Michelin Gids. De eetkamers zijn helder, vriendelijk en open, met behoud van zandsteengevels, gebeeldhouwde eiken balken en de oude windbreekdeur. Een wijnbar opende in mei 2023 en biedt een informele, ontspannen ruimte voor à la carte service en kleine gerechten. De keuken legt de nadruk op regionaliteit, seizoensgebondenheid en duurzaamheid met behulp van moderne technieken om creatieve seizoensgerechten te produceren. Gasten in het fine-dininggedeelte kunnen kiezen uit proeverijmenu's van maximaal zeven gangen. Ole Hake is eigenaar en een gepassioneerde jager die traceerbare sourcing handhaaft via relaties met meer dan 20 lokale jagers en producenten. Specialiteiten zijn onder andere klimaatneutraal regionaal wild dat van kop tot staart wordt verwerkt; bereidingen van Taube (duif) en Fasan (fazant); seizoensgebonden vegetarische en veganistische gerechten; en vis uit de Rijn en de Odenwald.