Versátil

Versátil, gelegen in Zarza de Granadilla, Spanje, heeft een Michelinster en biedt een hedendaagse kijk op de culinaire erfgoed van Extremadura. Het restaurant beschikt over twee verschillende eetruimtes: El Salón, een elegante en rustige ruimte waar gasten genieten van zorgvuldig samengestelde proeverijen, en La Bodega, een levendige kamer die een informele à la carte ervaring combineert met een kunstgalerie waar werken van lokale opkomende kunstenaars worden tentoongesteld. Chef Álex Hernández Talaván, opgeleid in Salamanca en ervaren in prestigieuze keukens zoals die van Martín Berasategui, leidt de keuken met een focus op seizoensgebonden, lokaal ingekochte ingrediënten uit Extremadura. Zijn kookstijl balanceert klassieke en moderne technieken om gerechten te creëren die de smaken van de regio met precisie benadrukken en respect voor duurzaamheid. Handtekening gerechten zijn onder andere Paletilla de cordero met boletus schuim en trompetas de la muerte poeder, Carpaccio van Iberische presa met groentenvinaigrette, en mini sandwiches met namaak iberico-varkensboter. De culinaire ervaring wordt verder verhoogd door een wijnlijst samengesteld door de keldermeester David Hernández Talaván, die een uitgebreide reis door de terroir van Extremadura biedt.