Au Fil des Saisons

Au Fil Des Saisons is een familiebedrijf hôtel-restaurant aan de ingang van Luçon in de Vendée, overgenomen in 2006 door Laurent en Audrey Soulard. Het combineert een warme, comfortabele hotel met zes themakamers en een restaurant, en het pand omvat een tuin, een veranda, een terras en een overdekt/buiten zwembad dat seizoensgebonden is geopend, waar zowel diners als overnachtingen worden aangeboden. Het bedrijf heeft professionele accreditaties Maîtres Restaurateurs en Qualité Tourisme en staat genoteerd in de Michelin Gids onder traditionele keuken. De eetzaal is gezellig en biedt plaats aan ongeveer 40 gasten, terwijl een zonneterras 22 extra plaatsen biedt; decor en service zijn vriendelijk en attent. Het restaurant definieert zijn keuken als een huwelijk tussen "Tradities" en "Ontdekkingen": seizoensgebonden, verfijnd en geïnspireerd door de chef; de keuken geeft de voorkeur aan verse, kwaliteitsingrediënten van voornamelijk lokale leveranciers, sommige biologisch, en het à la carte aanbod verandert regelmatig volgens de seizoenen en de inspiratie van de chef. Het team biedt ook menu's aan tegen aantrekkelijke prijzen en wijnselecties. Specialiteiten zijn onder andere oeufs cocotte met spinazie en champignons; foie gras de canard met jeneverbes en ciderbalsamico; maigre gemarineerd met citrus en gember; warme oesters uit Beauvoir-sur-Mer met prei en Kalamata; kabeljauw met een kruidenkorst en boekweit; en confit varkensvlees gestoofd met Mexicaanse Hot Chocolate Stout.