Chapulín

Chapulín is een Mexicaans restaurant dat eerbetoon biedt aan het culinaire erfgoed van het land door middel van een reis geïnspireerd door de velden en zeeën van Mexico. Het toont een verbinding met het land en het water met een bar met koude zeevruchten, een comal van vulkanisch steen en klei, en het aroma van kolen, wat de toepassing van traditionele gereedschappen en technieken weerspiegelt. Het menu beslaat veel regio's van Mexico en combineert prehispanische en traditionele invloeden met hedendaagse methoden zoals roken, grillen en kolengrillen. De ingrediënten worden zorgvuldig geselecteerd uit coöperaties van vissers en boeren om versheid en authenticiteit te waarborgen, waarbij maïs een centraal element is samen met andere basisproducten zoals koriander, ui en serranomeld. Gelegen in Polanco binnen het Hotel Presidente InterContinental, biedt Chapulín een verfijnde maar warme sfeer met privé-kamers en een terras die elegantie combineren met Mexicaanse culturele elementen. De keuken staat bekend om innovatieve zeevruchten geïnspireerd door de visrestaurants aan de Pacific kust, plattelandsgerechten en bereidingen gericht op de grill. De culinaire leiding in Mexico-Stad is in handen van José Luis Sánchez Ronquillo, wiens opleiding prestigieuze keukens in Mexico, Spanje en Japan omvat. Het restaurant presenteert ook een mixologie van de auteur om zijn frisse en gegrilde menu te complementeren.