Jean-Michel Couron

Jean-Michel Couron is een klein modern restaurant in het historische centrum van Nevers aan de oevers van de Loire, tussen Saint-Pierre en Saint-Étienne. Het restaurant heeft minder dan tien tafels om continu evoluerende keuken te prioriteren. Het legt de nadruk op regionale inkoop: Franse vlees- en gevogeltesoorten; seizoensgebonden coquilles (oktober-april); forel en fonteinforel uit de pisciculture van Corancy; biologische groenten van nabijgelegen telers; ambachtelijke oliën en lokale granen. De menu's bestaan uit markt-, ontdekking- en proeverijprix-fixe-opties en een vegetarisch menu; belastingen en service zijn inbegrepen. De eetruimtes bestaan uit een eigentijdse, lichtgetinte hoofdruimte met een ronde tafel en een verrassend kleine 14e-eeuwse gewelvingskamer. Het huis is intiem en rustig ontworpen om de rust van de gasten te behouden. Twee verdiepingen lager ligt een zorgvuldig ingerichte wijnkelder. De keuken hanteert een moderne, productgerichte keuken — een "de l’instant"-keuken — gericht op seizoenen, versheid en korte aanvoerroutes met lokale producenten. Jean-Michel Couron is de chef. Specialiteiten zijn onder andere noix de coquilles Saint-Jacques snackées; foie gras de canard en terrine pané; filet de lieu jaune, sauce yakitori; pavé de bœuf Charolais rôti; quinoa au lait et miel; sablé cacao et crème légère spéculoos.